Şarap yapımı, üzüm suyu ve diğer meyve sularının fermantasyonu ile alkolik içeceğe dönüştürülmesi sürecidir. Temel adımları şunlardır:
- Üzüm Seçimi ve Hasadı:
- Şarap yapımında kullanılan üzümler dikkatle seçilir. Hasat zamanı, üzümdeki şeker oranına göre belirlenir.
- Üzümlerin Ezilmesi:
- Hasat edilen üzümler ezilerek suyu çıkarılır. Bu süreçte üzüm taneleri parçalanır ve şıra (üzüm suyu) elde edilir.
- Fermantasyon:
- Şıra, fermantasyon tanklarına alınır. Bu aşamada doğal mayalar veya eklenen mayalar ile şeker alkole dönüştürülür. Kırmızı şarap yapımında üzüm kabukları da fermantasyona dahil edilir. Beyaz şarapta ise sadece üzüm suyu kullanılır.
- Süzme ve Sıkma:
- Fermantasyon tamamlandığında, sıvı şarap kabuklardan ve tortulardan ayrılır. Kırmızı şaraplarda bu işlem “presleme” olarak bilinir.
- Dinlendirme ve Olgunlaştırma:
- Şarap, olgunlaşması için meşe fıçılarda veya paslanmaz çelik tanklarda dinlendirilir. Bu süreç aylarca, hatta yıllarca sürebilir ve şarabın aromasını geliştirir.
- Şişeleme:
- Olgunlaşan şarap, filtrelenip şişelenir ve kapaklanır. Bazı şaraplar, şişede olgunlaşmaya devam eder.
Şarap yapımı sanatı ve bilimi, üzüm türü, iklim, toprak, fermantasyon süresi gibi birçok faktöre bağlı olarak değişiklik gösterebilir.